Pretty in pink

written by Hilde van Maanen
Dessert bieten frambozen pretty in pink

Voor Festival Zoet ben ik mijn moestuin in gegaan voor inspiratie. En zag de bietjes al vier boven de grond uitspringen. Daarnaast rook ik de heerlijk geurende lavendel in mijn tuin. De perfecte combinatie voor een heerlijk dessert. De aardse smaak van de sorbet past perfect met het iets zurige van de framboos en het parfumige van de lavandel. Daarnaast heb ik texturen afgewisseld, gladde sorbet met romige mousse en knapperige merengue. Het lijkt misschien een ambitieus dessert maar alle elementen zijn gemakkelijk van te voren te maken.

 

Pretty in pink
Serves 4
Write a review
Print
Prep Time
1 hr
Cook Time
2 hr
Total Time
3 hr
Prep Time
1 hr
Cook Time
2 hr
Total Time
3 hr
0 calories
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
91 g
4 g
0 g
0 g
0 g
Nutrition Facts
Serving Size
91g
Servings
4
Amount Per Serving
Calories 0
Calories from Fat 0
% Daily Value *
Total Fat 0g
0%
Saturated Fat 0g
0%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 0g
Monounsaturated Fat 0g
Cholesterol 0mg
0%
Sodium 4mg
0%
Total Carbohydrates 0g
0%
Dietary Fiber 0g
0%
Sugars 0g
Protein 0g
Vitamin A
0%
Vitamin C
0%
Calcium
0%
Iron
0%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
GEKONFIJTE BIETEN
  1. o 125 gr bietensap
  2. o 125 gr water
  3. o 35 gr frambozenazijn
  4. o 50 gr suiker
  5. o 1/2 EL lavendel
  6. o 1 kleine biet in kleine brunoisse
MERENGUE SCHERVEN
  1. o 75 gr eiwit
  2. o 150 gr fijne suiker
  3. o gemalen lavendel ter garnering
BIETENFRAMBOZEN SORBET
  1. o 500 gr bietensap
  2. o 50 gr bietjes geschild en dungesneden
  3. o 100 gr frambozen
  4. o 25 gr suiker
  5. o 20 gr druivensuiker
  6. o 1,6 gr sorbet stabilisator
  7. o 1 gr zout
  8. o citroensap naar smaak
LAVENDEL MOUSSE
  1. o 150 gr melk
  2. o 75 gr slagroom
  3. o 1 EL gedroogde lavendel
  4. o 35 gr suiker
  5. o 1 blaadje gelatine in koud water geweekt
GEROOSTERDE WITTE CHOCOLADE
  1. o 50 gr witte chocolade
  2. o snufje gerookt zeezout
GARNERING
  1. o gevriesdroogde frambozen
  2. o frambozen
  3. o bietenpoeder
  4. o bloedzuring
  5. o amandelcake
GEKONFIJTE BIETJES
  1. Snijd de biet in kleine brunoisse en doe deze in een weckpot.
  2. Breng het sap, water, suiker aan de kook. Wanneer de suiker is opgelost haal van het vuur en voeg de azijn en de lavendel toe.
  3. Giet het kokende sap over de bietjes en sluit de pot af. Laat de bietjes tenminste 24 uur konfijten.
BIETENFRAMBOZEN SORBETIJS
  1. Doe het bietensap en de dun gesneden bietjes in een ruime pan en laat 25 minuten op laag voor koken.
  2. Controleer of de bietjes zacht zijn en voeg de frambozen toe, laat nog 5 minuten meekoken.
  3. Voeg de suiker, druivensuiker, stabilisator en zout toe en mix met een staafmixer of blender glad. Breng op smaak met citroensap.
  4. Ik vind het lekker als er een beetje structuur zit in het ijs en zeef het daarom niet. Maar je kunt dit naar smaak natuurlijk wel doen.
  5. Koel het mengsel direct terug boven ijswater.
  6. Wanneer deze 4 °C heeft bereikt mag je deze volgens de gebruiksaanwijzing van de ijsmachine verder verwerken.
MERENGUE SCHERVEN
  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrooi met de suiker.
  2. Verwarm de suiker ongeveer 5 minuten in de oven, totdat de randen net gaan smelten. Door de suiker te verhitten wordt deze straks makkelijker opgenomen in de eiwitten en zorgt voor een glanzender resultaat.
  3. Ondertussen doe je het afgewogen eiwit in de keukenmachine. Haal de suiker uit de oven en verlaag de oventemperatuur naar 90 °C.
  4. Klop de eiwitten op hoge snelheid op. Wanneer weet je of het eiwit genoeg is opgeklopt? Houd de kom op de kop boven je hoofd, blijft het eiwit in de kom dan is het goed. Houd je oog erop, want het eiwit kan heel snel gaan schiften (vlokkerig). Je kunt dit voorkomen door een klein beetje suiker toe te voegen tijdens het kloppen (schiftsuiker).
  5. Voeg geleidelijk de suiker toe tijdens het kloppen (in ongeveer 3 fase). Wanneer je de merengue tussen je vingers wrijft moet deze volledig zijn opgelost en mag je geen korreltjes meer voelen.
  6. Verspreid heel erg dun op een vel bakpapier of bakmat en bestrooi ligt met de gemalen lavendel.
  7. Plaats in de oven totdat deze krokant is, dat duurt ongeveer 1 uur en 15 minuten. Laat even kort uitharden als je de plaat uit de oven haalt (ongeveer 5 minuten).
  8. Haal de merengue van het bakpapier en breek in scherven. Bewaar eventueel in een luchtdichte doos of zak.
LAVENDELMOUSSE
  1. Doe de melk, room, suiker en lavendel samen in een pan en roer goed. Breng het mengsel aan de kook en haal van het vuur.
  2. Laat tenminste 15 minuten trekken.
  3. Zeef het lavendel mengsel in een nieuwe pan en verhit opnieuw.
  4. Haal van het vuur en voeg de uitgeknepen gelaten toe en roer totdat deze is opgelost.
  5. Giet de lavendelcrème in sifon en laat met 2 patronen, bewaar in de koelkast tot gebruik.
GEROOSTERDE WITTE CHOCOLADE
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Verspreid de witte chocolade op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met een snufje zeezout.
  2. Rooster ongeveer 10 tot 15 minuten in de oven totdat deze goudbruin kleurt.
  3. Haal uit de oven en laat kort afkoelen, vervolgens kun je met een vork de chocolade tot crumble maken. Bewaar eventueel in een luchtdichte doos of zak.
SERVEREN
  1. Verdeel wat amandelcake over de 4 borden garneer met de geroosterde witte chocolade, frambozen, gekonfijte bietjes en de gevriesdroogde frambozen.
  2. Maak een mooie canelle van het sorbetijs en spuit de lavandelmousse naast het ijs.
  3. Bestrooi de merengue scherven licht met bietenpoeder en zet deze mooi recht omhoog tussen het ijs en in de mousse.
  4. Maak af met wat kleine blaadjes bloedzuring. EETSMAKELIJK!!
beta
calories
0
fat
0g
protein
0g
carbs
0g
more
HILDE VAN MAANEN | van Bubbels tot Dessert http://www.hildevanmaanen.nl/

 

 

 

You may also like

Leave a Comment